無塩バター以降の材料を除き、すべてボウルで混ぜる。スパチュラなどでやった方がいいかも。水は最後に少しずつ入れて調整。

まとまったら生地を台で捏ねる。HBないので、手で10分くらい引っ張ったり畳んだり。

無塩バターを1センチ角ほどに刻んで10分ほど捏ねる。手に脂肪がついてベタベタするけど頑張れ。

生地を白生地用とココア生地用に分ける。写真は黒:白で3:1ぐらい。

ココアを10ccの水で溶いて、ココア生地に混ぜる。最初は簡単に混ざらないけど、練っているうちに……。

耐熱ボウルにふたつの生地を入れる。クッキングペーパーで仕切るとよい。

1次発酵35-40度で45-50分。

生地を台に移してガス抜き。ラップして15分ほど休ませる。

猫型ミニの内側に油を塗っておく。シリコン刷毛使いやすい。

成形。麺棒でココア生地を20センチ超の四角に伸ばし、端から中央に畳む。継ぎ目を麺棒で均す。

白生地は細めに伸ばして柱状に。白生地をココア生地でくるむ。

耳の部分が下に来るように置いて2次発酵。35-40度で40-45分。生地がはみ出る可能性あるので、見てて。

生地が型の八割ほどに膨らむのが目安。はみ出た生地を押し込んでちょっとガス抜いたりして。

型の両端をぴったり蓋する。耳の部分が下に来るようにオーブントレイに置く。

オーブン200度で25分程度焼く。

型からパンを外し、網の上で粗熱を取る。

パンを好みの厚さにスライスし、あればチョコペンで顔を描いたり。