柿ともって菊の甘酢浸し
ルチアーノ★★★ @cook_40174145
もって菊は当地山形では秋の食材。酢の物が定番です。熟した柿を甘酢に利用します。
このレシピの生い立ち
山形には昔からエディブルフラワーがあったんです。
トリビア＊もって菊の由来は誰かがもってのほか美味しいと言ったから説と天皇家の御紋を食べるとは何事であるかもってのほかであるという説がある。
柿ともって菊の甘酢浸し
もって菊は当地山形では秋の食材。酢の物が定番です。熟した柿を甘酢に利用します。
このレシピの生い立ち
山形には昔からエディブルフラワーがあったんです。
トリビア＊もって菊の由来は誰かがもってのほか美味しいと言ったから説と天皇家の御紋を食べるとは何事であるかもってのほかであるという説がある。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯を沸かしておきます。
-
- 2
菊の花びらをがくから外します。後で湯を切るのでざるに取ると良い。
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- 3
煮立ったらお酢を大さじ１加え、花を１分ほど湯に通します。
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- 4
湯を切り、流水で冷ます。
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- 5
分量以外の菊は冷凍しておく。お吸い物に浮かべたり、お節料理などにお使いいただけます。
-
- 6
甘酢を作ります。⭐️を混ぜます。土佐酢のイメージで。
-
- 7
水気を絞った菊をいれ、和えます。柿のヘタ部を切り、スプーンで実をくり抜く。食べやすい大きさにカットする。
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- 8
柿と菊を保存容器に移し、和える。上からレモンまたはスダチを絞る。混ぜない。盛り付けるまで冷蔵庫で冷やします。
-
- 9
実をくりぬいた柿の器に盛り付けます。
-
- 10
冷やすとごちそうになります。
-
コツ・ポイント
柿は熟して十分甘くなったものを使用してください。菊の花の湯通しはそんなに長くやらなくてもOK。さっとくぐらせるだけでも漬け酢を吸います。レモンやスダチはなくてもいいのですがシャープな酸味はいっそう柿の甘さをひき立てます。
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