［ロールケーキ生地］
しいたけを素焼きし、3mm角に刻む。

Aを混ぜる。

Bをボウルに入れ泡立てる。

２にメレンゲを１すくい加え混ぜ、残りのメレンゲを合わせ、１を混ぜる。

４を天板に広げて180℃で８分焼く（スポンジ完成）。

［きのこカスタード］
Cを鍋に入れ火にかけてカスタードを作る。

Dを煮てきのこシロップをつくり、飾り用のきのことシロップ少々を取り分けておく。

７の残りをハンドブレンダーでペーストにし、６とオレンジキュラソーと合わせる。

［チョコレートクリーム］
チョコレートを溶かし、生クリーム50gと混ぜる。

生クリームを泡立て、９と生クリームの半分を混ぜたら、残りの生クリームを合わせる。

［果物］
オレンジを2cm角に切る。

［ロールケーキ生地、きのこカスタード、チョコレートクリーム、果物の組み立て］

スポンジに７で取り分けたシロップを塗る。

スポンジの巻きはじめの裏に3本切れ込みを入れる。

スポンジにカスタードを塗り、オレンジを置いて巻く。

ケーキの端を斜めに切り、反対側の上に乗せ、切り株の形にする。

表面にクリームを塗り、フォークで模様をつける。
きのこを飾り付けて完成。