レンコンは皮をむき、酢水につける。ねぎはみじん切りにしておく。

しょうがはすりおろし、汁を絞っておく。しぼりかすは捨てる。

レンコンの2/3
量はすりおろし、1/3量はみじん切りにする。

ボウルにひき肉を入れ、塩と酒をいれて混ぜる。

④にしょうが汁とねぎとすりおろしたレンコンと刻んだレンコンを入れて混ぜ合わせる。

さらに片栗粉を加えて、粘り気が出るまで混ぜあわせる。

できたタネを4等分に分けて、楕円形に丸める。(1人2個)

フライパンを温め、油をしき、丸めたタネを並べて焼く。

片面に焼き目がつくまで焼き、裏返したら蓋をして弱火で焼く。

火が通ったら、皿に盛りつけて、お好みでかぼすを絞って食べる。