【パンナコッタ】
ブロッコリーを柔らかくなるまで茹で、茹で上がったら水を切ってざるに上げておく。

ゼラチン5gを20gの水でふやかしておく。

ゆでたブロッコリーと牛乳をミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌する。

鍋に、③と生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ沸騰しない程度に温め火を止める。

④にふやかしたゼラチンを入れ、溶かしながら混ぜる。

【レモンジュレ】
鍋にレモン汁、砂糖、16gの水でふやかしたゼラチンを入れ、ゼラチンが溶けるまで温めながら混ぜる。

器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

盛り付ける直前にレモンジュレをフォークなどで崩し、パンナコッタの上に添えて完成。