キャベツは葉と軸に分けてそれぞれ細切りにする。

塩を振って10分ほど置く。

玉ねぎはみじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。

キャベツの塩を水で洗い流し、水気をよく絞る。それから細かく刻む。

ボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、細ねぎ、キャベツ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。

小さじ山盛り1杯の肉だねを取り、餃子の皮の中央に乗せて広げる。皮の外周に水をつける。

半分に折り畳むようにして包み、端からヒダを作る。

フライパンに油を引いてよく熱したら、端から中央の順に餃子を並べる。

底面に焼き色が付いたらフライパンの縁から水を注ぎ、弱目の中火に落として蓋をして3分蒸し焼きにする。

蓋を開けて中火に強めて水分を飛ばし、ごま油を回しかける。