エビの頭と殻を全て取り、身は塩水につけて背わたを取る。

玉ねぎ、にんじん、セロリの葉を適当に切る。
フライパンにエビの殻を入れ、香ばしく焼き目をつける
。

フライパンに香味野菜を入れ、水500cc入れ20分弱火で煮込み、ザルにキッチンペーパーをひいて濾す。

パスタをゆでる。
フライパンにニンニク、エビの身を入れて軽く火を通して取り出す。

パスタが茹でか上がったら、海老の身を焼いたフライパンにトマト缶100ccと海老の殻を焼いた出汁全部を入れて煮る。

汁気がなくなってきたら、海老の身を入れて、皿に盛り、生クリームとあればイタリアンパセリを散らす。