キノコは、5種類ほどを混ぜて3袋に分けて冷凍保存。割って使うのも可能。便利材料。舞茸は必須。他は好み。

冷凍キノコ1袋分をお鍋に。お酒を入れ蓋をして火にかける。キノコが温まればいい。冷ます。

保存容器に移す。ここに塩麹を入れる。塩麹は、手作り。簡単なので、手作りがおすすめ。

キノコがひたるぐらいに塩麹を入れる。冷蔵庫へ。2日目か３日目から使える。発酵して美味しくなる。

お鍋に塩麹キノコを入れる。お水を加える。出汁は必要無し。

定番は、大根と人参とお揚げ。好みで何でも。柔らかくなるまで煮る。この状態で保存。

小鍋に一回分を取り分ける。または、人数分。お豆腐を加え、温める。

温まれば、おネギと豆乳を加える。弱火で煮立たせない。豆乳が温まれば、盛り付ける。