釣りたての鯛・ブリ・カンパチを戴いたので昆布締めにしました。

ルッコラ＆ケイパーでカルパッチョ風も美味しかったです。

昆布は薄くて巻き易い早煮昆布オススメ。

まず酢で表面を軽く拭きます。

（お酒でも良いです)

鯛の柵に塩をまぶして10分程おきます。

鰤、勘八も同様に。

汗かいてきたら、ドリップをキッチンペーパーで取ります。

お酢で拭いて戻した昆布に柵を置き、

巻きます。
早煮昆布は薄くて巻き易い♪

カンパチは、あの酸っぱ旨い都昆布（粉200%）を使ってみました。

カンパチの量が多かったですが、こんな感じでミルフィーユ状にして一袋で足りました。

計700gそれぞれラップして冷蔵庫で寝かします。

翌日いい感じにできあがってました。

端を千切りにして整えた昆布を敷いて盛り付け、千切り昆布を付け合わせに。

醤油よりも、煎酒と土佐酢オススメで。

残り半分はシソとルッコラで盛り付け、岩塩少々。
酢漬けのケイパーとピンクペッパーを散らし、

オリーブオイルをかけます。

ルッコラの胡麻っぽい風味ががとても合います♪

個人的には昆布締めはカルパッチョがオススメ☆

《おまけ》
カンパチ捌きます。
胸ビレからカマを落して

三枚おろし。

腹骨すいて、

血合い骨も落します。

塩まぶしてドリップ拭き取って、昆布締めにしました。

アラはよく洗ってから塩まぶして臭みを出したら

熱湯かけて霜降りし、

とりあえず冷凍保存。
また出汁とって別料理に使います。