木曽菜と白菜は３センチくらいのざく切り。

ボウルに入れて多めの塩をふりかけ、ひたすらもむ。

緑色の水が出てきてしんなりしたら、水で洗って塩分を流す。

ビニール袋(アイラップまたはチャック付ビニール袋)に入れ、早漬けのもとを気持ち少なめに入れる。

１時間くらいで漬かります。