前日に手羽元をペーパータオルで水気を拭いて皮側に３ヶ所包丁先で刺す。内側は中央を縦に骨に沿って切れ目を入れる。

調味料をポリ袋にいれ良く混ぜ手羽元を入れて全体を浸す。空気を抜いて袋を縛り平らな容器に入れて一晩漬け込む。

焼く２０分前に冷蔵庫から出す。スチームオーブンを２２０度にセット。上段で４０分焼く。

途中上下ひっくり返し、焼けてきたら時々浸けだれをかける。こげてきたら中段に移動してアルミホイルをかぶせる。

中を割って火が通っていたら出来上がり。