温泉鍋風 鶏つくねと水菜の豆乳鍋
管理栄養士るう @cook_40419821
筋感のある水菜を重曹と一緒に鍋にする柔らかく食べやすくなります。重曹を入れすぎると水菜もお豆腐も溶けるので気をつけて。
このレシピの生い立ち
昔、温泉豆腐を旅先で食べて感動し、なんとか再現できないかとたどり着いたのが重曹。
アルカリ度を上げる事で豆腐もトロける食感になり、
繊維質な野菜も柔らかくなるメリットも。
長く煮込んだり、重曹を多く入れると食材が溶けてなるので注意してね。
温泉鍋風 鶏つくねと水菜の豆乳鍋
筋感のある水菜を重曹と一緒に鍋にする柔らかく食べやすくなります。重曹を入れすぎると水菜もお豆腐も溶けるので気をつけて。
このレシピの生い立ち
昔、温泉豆腐を旅先で食べて感動し、なんとか再現できないかとたどり着いたのが重曹。
アルカリ度を上げる事で豆腐もトロける食感になり、
繊維質な野菜も柔らかくなるメリットも。
長く煮込んだり、重曹を多く入れると食材が溶けてなるので注意してね。
アプリでひらく作り方
- 1
水菜は根を落とし水洗いして水気をとり、一口サイズにカット。
- 2
鳥ミンチはビニールに入れ、片栗粉、料理酒を入れて袋の上から揉み混ぜる。
- 3
鍋に豆乳と水を1:1の割合で7分目ほど入れて重曹を小さい鍋なら小さじ1、大きな鍋なら小さじ2.3を入れ加熱。
- 4
ガスがでて泡立ってきたら弱火にし少し納まるまでまつ。
- 5
昆布だしを入れ、水菜、豆腐を入れる。
- 6
②のビニールの端を切って絞り袋の要領でスプーンを使いながら鍋に一口大ずつ落としていく。
- 7
鶏肉に火が入り、お豆腐の角がとれてきたら、別皿にポン酢を入れてつけながらお召し上がり下さい^_^
- 8
柚子胡椒も相性いいですよ(^^)
コツ・ポイント
沸騰させないように気をつけて。重曹を入れて加熱で泡立つので少しおさまるまで待つのがコツ。
炭酸ガスが暴れてしまいコンロの掃除が大変になりますw
つくれぽ
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