レバーを一口大に切り、水洗いします。キッチンバサミを使うとまな板が汚れません。10分くらい水に浸して臭みを抜きます。

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

水気をとったレバーをポリ袋などに入れます。調味料☆の全てを入れます。口を閉じて冷蔵庫で1時間ほど漬けます。

クレソンをしっかり洗い水気を切ります。茎も葉も全部使います。食べやすいサイズにカットします。

冷蔵庫で漬けていたレバーを取り出します。フライパンを熱し、漬け汁ごと全て入れます。火は弱〜中火です。（なるべく弱火）

3〜４分経過したらひっくり返し、裏側も同様に3〜４分加熱します。なるべく弱火でじっくりと。

調味料の液が少なくなってきたらクレソンを入れざっくり火を通します。（葉の部分は少し残してあと乗せすると綺麗です。）

レバーに完全に火が通ったらお皿に乗せ、ブラックペッパーをかけて完成です。お好みで少量残しておいたクレソンの葉を乗せます。