ブリオシュのパンスイス
カスタードとチョコチップを詰めたブリオッシュパン。
甘くてコクがあり、ほどよい苦みが絶妙な味わいになります。
このレシピの生い立ち
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カスタードとチョコチップを詰めたブリオッシュパン。
甘くてコクがあり、ほどよい苦みが絶妙な味わいになります。
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- 1
ボウルに準強力粉 (中力粉)、グラニュー糖、ドライイースト、入れて、泡だて器で混ぜる。塩入れて, 泡だて器 で混ぜる。
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- 2
水、卵を入れて、ゴムべらで混ぜる。さらに手で軽く混ぜる。
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- 3
台に取り出して、
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- 4
7-10 分ほど捏ねます。
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- 5
生地を薄い膜を作り生地の伸びをチェックします。
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- 6
無塩バターを混ぜて、
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- 7
再度7-10分間ほどこねる。
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- 8
生地をボウルに入れてラップしておきます。冷蔵庫で一晩（5 時間以上1日以内）発酵させる。
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- 9
ボウルに卵黄、 グラニュー糖、塩、ふるた薄力粉、バニラエキス、牛乳(A) を入れてよく混ぜる。
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- 10
牛乳(B) を入れてよく混ぜる。
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- 11
ボウルをラップしておきます。600Wのレンジで 2分 加熱します。
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- 12
よく混ぜる。
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- 13
ボウルをラップしておきます。もう一度600Wのレンジで 2分 加熱します。
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- 14
よく混ぜる。
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- 15
無塩バターを加える。
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- 16
ざるでこして、ボウルに入れる。
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- 17
表面の直接にラップをかけて、完全に冷えるまで放置。冷蔵庫で冷やしておく。
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- 18
パン生地をめん棒でのばす。約 25x25 cm. にする。
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- 19
ラップして冷凍庫に15分冷える。
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- 20
生地の半分に印を付ける
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- 21
下から1cmほどあけて半分の印までカスタードクリームを絞る。
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- 22
チョコレートチップ をのせる。
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- 23
上半分の生地を折りたたみ、重ねる。とじ目を押してカスタードクリームを留める。
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- 24
6 等分にカットする。
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- 25
ラップして60分ほど二次発酵させます。
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- 26
オーブンを180℃に予熱する。
- 27
表面に溶き卵を塗る。
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- 28
180℃ に予熱しておいたオーブンで 30 分 焼く。
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- 29
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- 30
動画も参照にしてください。https://youtu.be/9trw1JhisrI
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