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全粒粉プチパン
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全粒粉プチパン-レシピのメイン写真

全粒粉プチパン

COCO207
COCO207 @cook_40275570

全粒粉はグルテン形成が少ないのでもちもち感が減る。50%まで。
水分量66%
このレシピの生い立ち
2023.12.10

全粒粉はグルテン形成が少ないのでもちもち感が減る。50%まで。
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材料

10個分
  1. 強力粉 250g
  2. 薄力粉 10g
  3. 全粒粉 40g
  4. 砂糖 15g
  5. 塩 5g
  6. バター 20g
  7. 白神こだま(ドライ) 4.5g
  8. 予備発酵用のぬるま湯(30℃) 15g
  9. 水 180g
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作り方

  1. 1

    HB食パン生地コース

    • 全粒粉プチパン作り方1写真
  2. 2

    10等分にして丸める。

    • 全粒粉プチパン作り方2写真
  3. 3

    オーブン発酵機能で
    30℃25分

    • 全粒粉プチパン作り方3写真
  4. 4

    オーブンを190℃に余熱する。
    余熱中は濡れ布巾をかけ、オーブンの上に置いておく。

    • 全粒粉プチパン作り方4写真
  5. 5

    強力粉を振りかけ、クープを入れる。

    • 全粒粉プチパン作り方5写真
  6. 6

    180℃で14分焼成

    • 全粒粉プチパン作り方6写真

コツ・ポイント

白神こだまは1.5%
約3倍量のぬるま湯にふり入れて5分放置してからかき混ぜる。

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COCO207
COCO207 @cook_40275570
2023/12/10 05:34に公開
小学生の頃から料理が好きで、フレンチ、病院、老人ホーム、社員食堂、居酒屋などで料理を経験。備忘録の為、手書きのレシピ帳からクックパッドに移行中。
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