オレンジカスタードを作る。コーンスターチに砂糖を半分混ぜて卵を混ぜておく。

オレンジジュースとオレンジに皮を入れ、温めて砂糖を合わせる。

1に2を合わせ火にかけ沸騰してクリーム状になるまで混ぜラップをピタリクリームにはり、冷まして、冷めたらクリームを合わせる

クレープを作る。ボールに薄力粉をふるい入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

2に卵を1個ずつ加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

2に牛乳を少しずつ加えて、最後に溶かしバターを合わせる。

フライパンを熱して、塊のバターを適量塗り、バターを取り出して、クレープ生地を流し焼く。

クレープにカスタードを塗り4つ折りにして置く。

オレンジは皮を剥きいちょう切りにしておく。

ソースを作る。フライパンに砂糖を入れ薄いキャラメルを作り、バターを合わせてオレンジジュースを合わせる。

グランマニエかコアントローのリキュールを入れフランベする。

11にクレープを並べ入れる。

小鍋にブランデーを沸かして青い炎を入れオレンジの皮を長く切ったものに伝わらせて12の鍋に伝わらせてあえる。

皿にクレープを2枚ずつ入れソースをかけ、オレンジを乗せる。ヴァニラアイスを添えていただくのも美味。

２説の1イギリスの国王エドワード７世の恋人シュゼットのためにフランス料理人アンリ・シャルパンティエが考案したデザート。

フランス人のシュゼットの名前をデザートの名前にしCrêpe Suzette

もう１説オーギュスト・エスコフィエ説
「シュゼット・パンケーキ」としてレシピを考案

加熱した皿を扱っているうちにメートルの手違いで偶然リキュールに火がついてしまい食べてみると美味しかった。

そこで、デザートを待っている王子とシュゼットに振る舞い「クレーププリンセス」と名づけたが

シュゼットの名前をとり「クレープシュゼット」になった。

３大フランベデセール
★ベイクドアラスカ
★チェリージュビレ
★クレープシュゼット