大きな鍋に海水程度のしょっぱく感じる塩水を作り沸騰させる。甲羅を下にして蟹を15〜20分茹でる。

冷めない程度に冷水に当て(身離れが良くなる)ザルになるべく縦に並べて冷ます。

ふんどしに指をかけてパカっと外す。外子は優しく殻から外し、指で優しく白いスジを取ってよけておく。

足を外していく。片方づつ内側へ倒しバキッといく。

足を一本づつ胴体から外す。胴体についてる白いビラビラはガニといって食べられないのでむしり取る。

胴体部分に包丁を入れ、中の蟹肉をほじくり出してよけておく。

足は関節ごとに外していって

上下の端を包丁で切って

すりこぎで押すとニュッと出てくる

蟹の甲羅の味噌はそのままに、赤い内子と外子をバランスよく綺麗に詰めて上に蟹肉を乗せてから足部分の蟹肉を綺麗に並べる

☆大量の殻はフライパンで香ばしく焼いてから大量の水、ひとかけらの昆布で出汁をとる。