生のメヒカリの腹に包丁を入れ、はらわたを取り除きます。汚れを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭います。

片栗粉と小麦粉を同量ずつ混ぜたビニール袋にメヒカリを入れ、フリフリして粉をまぶします。

玉ねぎを薄切り、にんじんを５㎜の斜切り→薄切りにしておきます。

鍋に★を合わせ、スライスしたにんにく少々を入れ、中火で加熱します。

煮立ったら、火を止めます。

なたね油を鍋に薄くひき、２のメリカリを並べてから170℃設定で揚げ始めます。

少なめの油で、鍋を傾けたりしながら、全体に火が通るように揚げ、油温を180℃に上げて仕上げます。

揚げ音が静かになってきたら、メヒカリを金ザルにとって油を落とします。

大きめの器に８のメヒカリを並べ、玉ねぎとにんじんを散りばめたところに、５の南蛮酢を流し込みます。

粗熱を取り、冷蔵庫で寝かせます。玉ねぎとにんじんも南蛮酢になじんで、出来上がりです。