さつま芋は皮をむき、１㎝の厚さの輪切りにしてから4等分、いちょう切りにし、水から茹でる。

①を竹串が通る位まで茹でる。水切りをし、さつま芋をマッシャーなどでつぶす。　

②を鍋に戻し、砂糖、バター、生クリームの順に加えて、弱火でよく混ぜ水分をとばす。

③をバットに移し、粗熱をとった後、冷蔵庫で冷やす。

④を１０等分に分けて春巻きの皮で包む。

１７０度の油で表面がキツネ色になるまで揚げ、最後に粉糖をかける。