レバーを流水で洗い、(臭みが気になる場合は浸る程度の牛乳に浸けて1時間冷蔵庫に置く)、水気を拭きとり片栗粉を薄くつける。

にがうりを縦半分に切って種を出し、8mm幅に切る。塩小さじ1/2をふってもみこみ10分おき水気をしぼる。

にんにく・生姜はみじん切り、赤唐辛子は半分に切って種を出す。

フライパンに油・にんにく・生姜・赤唐辛子を入れて熱し、豚レバーを入れて中火で焼く。(表面の色が変わればOK)

にがうりを加えてしんなりするまでよく炒める。(香ばしくなるまで10分くらい)

★を加えて味をととのえる。

お皿に入れて白胡麻をふる。