アプリでひらく作り方
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☆中に包むポテト餡について
発酵などの空いた時間に作ってください - 2
皮を剥いたじゃがいもを１cm角に切り、5分水にさらす
レンジで600w3-4分温める
牛乳を入れお好みの粗さで潰す -
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マヨネーズ・塩コショウ・チーズを入れ、ハム(ベーコンを)お好みの量切って入れ、混ぜる
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↓ここから生地作り
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水を40℃くらいに温めボウルに入れ、イーストを入れて混ぜる。
混ぜきらなくても大丈夫。10分程放置 - 6
同じボウルに強力粉・塩・砂糖を入れ、40℃くらいに温めた牛乳を入れる
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- 7
粉気が無くなるまで混ぜる
※ベターっとしてますが大丈夫
固すぎたら水を少し入れても〇 -
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ヘラなどでボウルの周りの生地を集めて軽くまとめる
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ラップ・濡れ布巾等をかけて常温で20分放置
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伸ばした時に薄い膜(グルテン膜)が出来てたらOK
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- 11
3分こねる
外側を引っ張って伸ばして真ん中へ、を繰り返す
段々伸びなくなってきたら外から中へ折りたたむようにこねる -
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周りの生地も集めながらヘラ等を使って形を丸く整える
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ラップ・濡れ布巾等をかけて35℃程度、45分位発酵(一次発酵)
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2倍程に膨らんだら一次発酵完了
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生地表面とまな板(台)に強力粉をふって、ボウルから出す
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生地を50ｇずつぐらいに分けて軽く成形
表面が張れば大丈夫なので、必要以上に触りすぎない。 - 17
表面に強力粉をつけてラップをかける
常温で10分放置 - 18
表面とまな板に強力粉をつけ、生地を丸く広げる
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中にポテト餡を入れ、生地の両端を引っ張り繋ぎ合わせる
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飛び出ている四隅も真ん中にくっつける感じで
結び目もキュッと結んでおく -
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成形できたらクッキングシートを敷いた鉄板に並べる
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ラップ・濡れ布巾等をし、35℃45分程度で発酵(二次発酵)
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発酵完了の10分前くらいに200-230度くらいでオーブンを予熱しておく
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1.5-2倍くらいに膨らんだらOK
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中身の餡が見える深さまでハサミで十字に切込みを入れ、チーズを乗せる
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オーブンで15分前後、お好みの焼き目になるまで焼成
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完成です
焼きたてや、温め直すとチーズがトロッと美味しいです♪ -
コツ・ポイント
ポテト餡にはタラコを入れても美味しいです！
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