栗の甘露煮入り茶碗蒸し
実家の茶碗蒸しをレシピ化しました
このレシピの生い立ち
実家でいつもお正月に出てくる茶碗蒸しをいつでも食べたくてレシピ化しました
アプリでひらく作り方
- 1
600mlのお湯を沸かし、火を止めてかつお節3袋を入れて触らず放置
出汁が出たらかつお節を濾して塩小さじ1を溶かす -
- 2
鶏肉120gは小さめの1口サイズに切って、袋に白だし小さじ1と合わせて入れ揉み込み冷蔵庫へ
- 3
器にほうれん草の水気をしっかり絞って入れる
椎茸は薄切りにして凍らせたものを解凍して、解凍の際に出た水分はだし汁に混ぜる - 4
下味をつけた鶏と、甘露煮から栗だけを器に入れ、シロップを軽量カップに入れて100ml測る
(だいたい2瓶ないと足りない) -
- 5
※シロップが足りない時は、シロップ＋だし汁＝600mlにして、シロップの足りなかった量10ml毎に砂糖を大さじ1足す
- 6
※(例：シロップ80mlだった場合はだし汁を520ml足して計600mlにして、砂糖を大さじ2入れる)
- 7
だし汁の粗熱が取れたら卵5個を別容器で割り、コシが全く無くなるまで混ぜてだし汁に濾し合わせる
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- 8
器に卵液を入れたら
コーン、なると、薄斜め切りの長ネギを浮かべる -
- 9
ラップを張って爪楊枝で3箇所穴を開けて蒸す
(うちはフライパンに土台と網を入れて乗せています、ひっくり返り注意) -
- 10
※蒸す時間は沸騰したら弱火にして、大きめで皿が厚めのものだと10分〜
写真の小さいものだと8分ほど - 11
※蓋を被せるのに器が高くて隙間が空く時は、アルミホイルを十字に被せ、蓋をして箸などで鍋に添わせる
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- 12
※蓋とアルミホイルを持ち上げる際は箸で(手は火傷する)蓋にホイルを固定して、水滴が器に落ちないように気をつけて持ち上げる
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- 13
ラップの隙間から見て卵に火が通っていたら完成！
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コツ・ポイント
●卵液が出来たら味見して塩と砂糖をお好みに調整してください
●鶏肉は火が通りやすいように小さめに切る
●冷凍しいたけの汁をだし汁に入れ忘れない
●ほうれん草はよく絞って水を切る
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