バターを柔らかく練れるまで常温に戻しておく。

粉糖を加えゴムベラで混ぜる。

室温に戻した全卵を3、4回程に分けて更に混ぜる。
(分離しないようによく混ぜてください！)

薄力粉、アーモンドプードル、塩を振るい入れ、ゴムベラで粉っぽくなくなるまで切るように混ぜる。

生地をラップに移して、手でまとめたら、冷蔵庫で最低でも1時間冷やす。

タルト型に生地を敷き、冷蔵庫でもう一度冷やす。

さつま芋を電子レンジで600W2分30秒温めたら、こし器でこす。

生クリームを加えよく混ぜる。
(一旦置いておく。)

バターを柔らかく練り、粉糖を加え混ぜる。

常温に戻しておいた全卵を3、4回程に分けて加え混ぜる。
(ここでも分離しないようによく混ぜてください！)

アーモンドプードル、バニラエッセンス、先程こした芋ペーストを加え混ぜ、絞り袋に入れる。

タルト型にダマンドを絞り入れ、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
(オーブンによって調節してください)

取り出してケーキクーラーの上でよく冷ます。

【大学芋作り】
さつま芋を電子レンジで600W2分温めたら、1cm角のさいの目切りにする。

フライパンで焼き目をつけて一度ボウルに移す。

油を拭き取ったフライパンで、上白糖、水を加えふつふつするまで熱する。(いじり過ぎない！)

さつま芋全体を砂糖で絡めるように混ぜられたらOK！

カスタードは卵、砂糖、振るっておいた薄力粉をよく混ぜ、牛乳を加え更に混ぜる。

お好みに絞って最後に粉糖でおめかししたら完成です！

【おまけ】
断面です！綺麗に出来ました！