白菜は２ｃｍのざく切り、人参は短冊切り、白ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りにする。

きくらげは水に戻して食べやすい大きさに切る。生姜は千切りにする。うずら卵は水気をきる。

フライパンにサラダ油を入れ弱火で生姜、唐辛子を炒め、人参を炒め、次に白ねぎ、白菜、きくらげ、を炒め、塩・こしょうする。

火が通ったらサバ缶を汁ごとほぐして加え、うずら卵も加えて混ぜ合わせる。

★だし汁（豊後高だし）とポン酢しょうゆを加え沸騰したら火をとめて水溶き片栗粉を加えて混ぜる。

再び火をつけてとろみがついたら火をとめる。

器に皿うどんの麺を盛り付け、上から６．をかけて出来上がり。