厚揚げは食べやすく切りペーパーで拭き取る。ピーマン、人参は千切り、しめじは石づきを切り落とし食べやすくほぐす。

フライパンに厚揚げを並べて両面焼き色がつくまで焼いたらお皿に取り出す。

同じフライパンに人参、しめじ、ピーマンを入れて炒める。しんなりしてきたらめんつゆ、水、生姜のチューブを入れて煮る。

水溶き片栗粉でとろみをつける。2のお皿に入れた厚揚げの上にかける。