【らっきょう酢】Ａの材料を鍋に入れ、沸騰させ冷ましてから使用。

黒豆はゆでておく。※黒豆（乾燥）100gは、水で戻すと200gになります。

野菜は大きさを揃えて全て5㎜角に切る。

2と3をらっきょう酢と合わせ、冷蔵庫で半日程度漬けたら完成。