カレイを3枚におろし、腹骨を取り、食べやすい大きさに切る。

1に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。長ねぎの青い部分を小口に切っておく。

フライパンにごま油をひき、2をソテーする。

8割ほど火が通ったら、長ねぎを入れる。酒、砂糖、醤油を入れ、煮詰める。

仕上げにみりんを入れ、照りを出す。火を止めてごま油をたらす。

器にご飯を盛り、きざみ海苔をのせる。その上に5のカレイと長ねぎをのせ、フライパンに残ったタレを塗る。

白ごまと紅生姜と白髪ねぎをのせたら完成。