ごぼうほ皮を洗って皮をむかずに、回しながら表面を包丁の背でかるくこするようにして、こそげる。

こそいだごぼうを長さ4cm程に切り、酢水（分量外）に10分程さらしてアクを抜く。

鍋に湯を沸かして③を入れ、お好みのかたさまで10〜15分茹でる。

④の水気をきって、ポリ袋に入れて、すりこ木やめん棒などで軽くたたいて繊維をやわらげる。太いものは縦に割る。