茄子はヘタを残してガクの部分のみ、くるりとナイフを回して切る。
ピーラーやペティナイフなどでらせん状にに皮をむく。

玉ねぎはみじん切り、トマトは角切りにする。（タネは軽く取る）

フライパンにオリーブオイルを熱し、水気をしっかり拭いた茄子を炒める。しんなりしたら取り出す。

そのままのフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、透き通ったらトマトを加えてしんなりするまで炒める。粗塩砂糖を加える。

茄子の皮をむいたところに切れ目を入れて、⑤を均等に詰める。

フライパンやスキレットなどに⑥を並べ、湯とコンソメを入れて蓋をし、弱火で20~30分くらい煮る。

イタリアンパセリとスライスしたオリーブ、ピンクペッパーを飾る。