手作り発酵柚子胡椒のレシピ

ハーバリウム王子☆
ハーバリウム王子☆ @cook_40421477

"まろやかな味わい!自家製柚子胡椒、発酵で深みアップのレシピ"
このレシピの生い立ち
"家庭の台所から生まれたこのレシピは、柚子の香りと発酵の力を組み合わせ、日常の料理に深みと彩りを加えるアイデアから誕生しました。"

手作り発酵柚子胡椒のレシピ

"まろやかな味わい!自家製柚子胡椒、発酵で深みアップのレシピ"
このレシピの生い立ち
"家庭の台所から生まれたこのレシピは、柚子の香りと発酵の力を組み合わせ、日常の料理に深みと彩りを加えるアイデアから誕生しました。"

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材料

(50g瓶✕2本分)
  1. 柚子 10個
  2. 青唐辛子 40g
  3. 米麹 柚子皮の半量(生麹または乾燥麹)
  4. 天然塩 柚子皮、青唐辛子、米麹を合わせた量の20%
  5. ※乾燥麹使用の場合、多め推奨

作り方

  1. 1

    柚子を洗い、おろし金やピーラーで皮を削る(白い部分は避ける)。果肉は不使用。

  2. 2

    青唐辛子の種を取り除き(お好みで)、細かく刻む。

  3. 3

    すり鉢またはフードプロセッサーで柚子皮と青唐辛子をよくすり潰す。

  4. 4

    米麹と塩を加え、均一に混ぜ合わせる。

  5. 5

    混合物を保存瓶に詰め、蓋をして冷暗所で保存。

  6. 6

    即食も可。2週間〜1ヶ月置くと、風味がまろやかになる。

コツ・ポイント

"柚子は新鮮なものを選び、皮の黄色い部分のみ使用。青唐辛子は種を調整して辛さ加減。米麹でまろやかさをプラス。2週間熟成で風味豊かに。"

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