柚子のヘタと、皮の傷のある部分や茶色く変色した部分を取り除く。皮の緑の部分のみをピーラーで剥く。

唐辛子のヘタとタネを取り除く。

柚子皮と唐辛子をそれぞれフードプロセッサーでペースト状にする。柚子果汁と塩を加えて混ぜ混ぜ。