ゴーグル、ナイロン手袋、マスクで完全防備。

唐辛子はヘタを取り、半分に切り、種をスプーンで出す。

ピーラーで柚子皮を薄くとる。白いワタは苦みになるので、なるべく薄く。写真は柚子？ぐらいの大きさですが、獅子柚。自家製で。

獅子柚は薄皮を剥いて全部加えます。普通の柚子は薄皮を剥くのは大変なので、絞って果汁のみで。

塩と麹をボールでよくすり合わせます。

唐辛子と柚子の皮をFPにかけます。塩、麹、柚子果汁と一緒に消毒した保存容器に入れて、振ります。

毎日振ること1週間の写真。気温が高い日が続いたので、どろっとしてきています。作る時期によって、一ヶ月待つことも。

とろ〜っとしたらミキサーにかけます。粗めが良ければFPでOK!勿論すり鉢でもOK!すぐ食べるものは瓶に。残りは小分けに。

左が昨年柚子が黄色くなった柚子で作った物。手間を考えると青柚子で作るのをオススメ。市販柚子は出回ってないのですだちでも。

早速、初収穫の里芋に添えて。少ししょっぱいので、このまま常温熟成するのを待って冷凍予定。