卵を白身と黄身に分けて、白身を撹拌して数回に分けて砂糖を加えて、固いメレンゲになったら卵黄を一個ずつ加えて混ぜる。

ふるった薄力粉を１度に加えて、さらにアーモンド粉も加えて切るようによく混ぜる。でも決して練らないこと。

柚子の皮をすりおろして、果汁も加えます。溶かしたバターと牛乳も加えてよく混ぜます。でも決して練らないこと。

オーブンシートを敷いたスクエア型に流し入れて、表面をならし、砂糖(分量外)を表面に振りかけます。

180度に予熱したオーブンで25～30分焼いて、粗熱が取れたら型からだして網にのせて冷まします。

冷めてからカットしていただきます。