沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した卵を静かに入れる。
（卵を常温に戻す必要はありません）

7分30秒ゆでる。

※画像は7分40秒ぐらい。お好みで調整してください。

ゆであがる少し前にボウルに氷水を用意しておく。

ゆであがった卵を氷水に5分間ほど漬けてしっかり冷ます。
卵全体に細かいヒビを入れておくと殻をむく時に楽。

殻をむいたら、ポリ袋に卵と塩麴を入れて一晩ほど漬け込む。
空気を抜くようにして口を閉じる。

ラーメンのトッピングやおつまみに最適！
糸で切ると画像のように断面がきれいに切れます。