①袋にさばと液体塩こうじを入れ、なじませ、冷蔵庫で30分～1時間漬けこむ。

②春菊は4cm幅に切り、水にさらす。【A】はよく混ぜ合わせる。ぺーパータオルで①の水気を取る。

③フライパンにサラダ油を熱し、さばの皮がパリッと焼けるまで弱めの中火で4～5分加熱する。

④裏返して弱火で4～5分加熱し、中心まで火が通ったら、まな板に取り出す。皮を除き、身をほぐす。

⑤ボウルに水気を切った春菊、④、【A】を加えて和える。器に盛り、天かすをかける。