(美味しい戻し方)
たっぷりの水の中で、切り干し大根をよく洗い、絞らずにザルに上げて10分置いて戻す。

油揚げにお湯をかけ、キッチンペーパーでぎゅっとはさむ。細切りにする。
にんじんは千切りにする。

鍋にごま油を熱し、1、2を炒める。油がなじんだら出し汁と砂糖を入れ落とし蓋をして煮る。

切り干し大根がふっくらしてきたら、醤油を入れ味を煮含める。