明太子は1〜2cmの一口大に、焼き海苔は10cm四方くらいの手のひらサイズに切っておきます。
大和芋はすりおろす。

海苔を手のひらに乗せ、中央に薄く大和芋を塗る。
その上に明太子を乗せ、さらに上から明太子を包むようにとろろをかけます。

180°の油に海苔の面からそっと入れ、途中でひっくり返しながら色良く揚げれば完成です。