残ったお煮しめを適当な大きさに切る。
　*蓮根、筍なら、いちょう切り。他のものも、それに準じた大きさに。

人参は飾りにするので、切らずにおく。
蕗は飾りに散らす分だけ小口に切っておく。

1. の残り煮しめを軽く、バター大1でいためる。

バターを溶かし、小麦粉を加えて、焦がさないようによく炒める。牛乳、豆乳の順に加えて、ソースを作り、白味噌を加えて練る。

3. に4. の豆乳ベシャメルソースを少し加えて混ぜ合わせておく。

耐熱の器にバターを塗り、5. をいれ、残りのシャメルソースをかけ、飾りの人参、蕗、手毬麩を配し、溶けるチーズを散らす。

200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。　
　＊ 小さい器なら、オーブントースターでも可。

＊ 豆乳と牛乳の割合いは、1:2にしていますが、同量でも、豆乳の方が多くても…合わせて600ccなら大丈夫です。