先ずは、水洗いして、魚体の血や汚れを洗い流す

頭の上の角のすぐ後ろから、包丁の先で背骨を断ちきるようにズドンと切り込みをいれる！

切り込みを裂くように、両手で引っ張ると内臓は頭に全部ついてくる

頭をひっくり返して腹を上にして肛門をつまんで、うんちを出さないように引き離す！

胃の奥をつかんで、内容物が出ないようして引き離す

下の方から、肝を持ち上げて奥で繋がっている肝を外す

オレンジの粒があるけど、これを慎重に外す

取り除いたらポイッ！

身に赤いやつついているので

ブラシを使い、流水で流しながらやると、すぐとれます！

背鰭の前にちょっとだけ切り込みを入れる

その切れ目から、ペリペリと手で皮を剥がして

両方剥いちゃう

あとは、バットに並べて

出来たら、ヒレも切り離しておくとグッド！

刺身にするときは、腹骨を鋤き取ったら、

血合骨を抜かず、血合骨に垂直に超薄く切りながら切っていく

なるべく、薄く広く1枚を大きくしてあげると、食べ応えもあります…(笑)

肝はまた別に載せておきます！

透かしてみると、こんな感じな透明感のある白身の刺身ができます…(笑)