豆腐は軽く下ゆでしたものをキッチンペーパーで包み、重しをして水切りをする。

ホウレンソウはゆでて水にさらし、固く絞って3㎝に切る。

糸こんにゃくはさっと下ゆでし、湯を切り4㎝に切る。

ニンジンは3㎝の短冊切り、生シイタケは石づきを取って薄切りにする。

鍋にＡを煮立て③・④を加えて汁気がなくなるまで中火で煮る。

①をすり鉢で軽くすり、Ｂと合わせる。

ボウルに②・⑤を入れ、⑥を加えてあえる。