鶏むね肉を厚みが均等になるように削ぎ切りする。(２ｃｍくらいが目安)

ポリラップに入れて砂糖と塩を入れ、袋の上から揉んで全体に行き渡らせる。

冷蔵庫でひと晩寝かす。

仕上げ方①　鍋に湯を沸かし、ポリラップごと沈めて蓋をし火を消す。
そのまま冷ます。

仕上げ方②　皿にポリラップごと乗せて電子レンジで様子を見ながら30秒ずつ何度か加熱。(途中で上下を返す)。しばらく置く。

切ってみて断面がピンク(触ってみて柔らかい)場合はまだ生なので焼くなりして加熱してから食べること。

(オリーブオイルとおろしにんにくを少しずつ入れても美味しい。)