パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を細かく刻みます。この塩味と豚バラ肉の旨みで、カルボナーラの個性が決まります！

グアンチャーレ（豚ホホ肉の塩漬け）でも同じくらいの量を刻みます。

まずパンチェッタを極々弱火のフライパンでカリカリになるまでじっくりと炒めます。
ここでパンチェッタの脂を溶かし出します。

カリカリになったパンチェッタをフライパンから取り出し、フライパンにはパンチェッタの旨み溢れる脂だけにして火を消します。

沸騰したお湯にパスタを入れ、袋記載の時間通り茹でます。

茹でてる間に⑥以降のソースを準備します。

全卵2個を卵白が分からなくなるまで、よ〜く溶きます。
よ〜く溶いてくださいね。ホントに。

粉チーズの種類はお好みです。
・パルミジャーノレッジャーノ
・ペコリーノロマーノ
・グラーノパダーノ

溶いた全卵に粉チーズを2つかみ（結構タップリです）入れ、粉チーズがだいたいダマにならない程度によ〜く合えます。

粉チーズ入りの卵液に、黒胡椒を（お好みで）たっぷり入れてよく合えておきます。

茹で上がったパスタを、パンチェッタの旨み脂たっぷりのフライパンに移して、極々弱火でパスタに旨味を吸わせます。

カルボナーラソースを火の消えたフライパンのパスタにかけて、全体的に和えます。

ソースもパスタもトロッとしたらお皿に。

最後にカリッカリのパンチェッタ（orグアンチャーレ）をトッピングして、粉チーズと黒胡椒をお好みでかけたら完成です！！

我が子へのパパレシピ：ID 21650414 自家製パンチェッタ はコチラ