【タルト生地】ボウルにバター60gを入れて泡立て器でクリーム状に練り、砂糖30gを加えて白っぽくなるまで練り混ぜる。

解いた卵黄を少しずつ加えてよく混ぜる。ふるっておいた薄力粉100gを加え、サックリと混ぜ合わせる。

粉っぽさが残っている程度でひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30〜40分休ませる。

打ち粉をした台の上に生地を置き、綿棒で型より一回り大きく伸ばす。厚さ3〜4㎜目安で型に敷きフォークで穴を開ける。

【レアチーズクリーム】ボウルを２つ用意し、１つで生クリームを作る（生クリーム１P＋砂糖15g。

レアチーズ500gをハンドミキサーでよく混ぜ柔らかくし砂糖15gを加え混ぜ、レモン汁1/2個分を加え混ぜる。