ごま油（分量外）を鍋にしいて、ごぼうを軽く炒め、ごぼうを山盛りの形にする。

塩ひとつまみと、水大さじ1を加え、極弱火で蒸し煮する。

ごぼうの土臭さが取れたら、にんじん・薄揚げ・昆布・大豆も炒め合わせる。

昆布の戻し汁と調味料を加え、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。