鍋にそば粉と水を入れて十分に撹拌してそば粉を溶かす。

火力は、中火、小さいすりこぎ棒などでゆっくり撹拌する。

温まってきたら、撹拌のスピードを速める。

そば粉が透明な状態になり、粘りが出てくるまで力強く攪拌する。この時火力は焦げつかない位に調整する。

十分に透明な感じと強い粘りが出たら火を止める。強い粘りの程度は何度か経験して自分で感覚を覚える。

お湯を入れた丼を用意し、小皿もお湯で濡らす。

しゃもじで適量のそばがきを取り、小皿に撫で付け形を整える。形ができたら丼のお湯の中に落とす。