鶏もも肉の筋を全部取り、割れ目が出来てる所にカットしたら、一口大でカットしていく。

ボウルもしくは調理用ポリ袋に、①を入れ、ブライン液である〇を全て入れたら、1時間つけ置き。

②のブライン液を流し、1個ずつ簡単にキッチンペーパーで表面の水気を拭き取る。

調理用ポリ袋に、③と●を入れしっかり全体的に絡まるように混ぜ、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしておく。

袋をほどけるように結び30分漬けておく。

④に卵黄を入れ、全体に混ざるようにし、なるべく中の空気を抜いて密封になるようにしたら、袋を結び30分漬けておく。

⑤に△を入れてしっかり混ぜる。

油の量は、鶏肉が全体に浸かるくらいの量を鍋に入れる。
2度揚げする為、1回目の油の温度は170℃にしておく。

油の温度の準備してる間に、⑥と溶いた卵白を用意しておく。

⑥の鶏肉を皮を外側にくるように丸める。

少しでも包めそうだったら身を包むように丸めると、皮でパリパリになって美味しくなります。

※お肉を丸めて揚げる作業の時、ゴム手袋で作業した方がやりやすく、油に手を近づけても怖くないです。

丸めた鶏肉を溶いた卵白にくぐらせてから、4分揚げていく。

全部揚げ終わったら、3分落ち着かせる。

その間に、鍋の中に残ってる揚げ物のカスとかを網杓子(あみじゃくし)で取り除いておく。

2度目の揚げ油の温度を185℃〜190℃にセットしておく。
温度の準備が出来たら、1分で揚げる。