ボウルに卵を割り入れ、よく溶く。本返しつゆと水を加えて混ぜ合わせる。

卵焼き器に油を薄くひき、中火で熱し、卵液を1/3流し入れ、全体に広げ半熟状になったら奥から手前に巻く。

巻き終わった卵を奥にずらし、卵焼き器に油をなじませ、再び卵液を1/3流し入れる。

巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、全体に広げ半熟状になったら奥から手前に巻く。

同様にくり返し焼く。

焼き上がったらまな板に取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って器に盛る。