本気で作るほうれん草のお浸し【料亭級】
材料と工程に手間をかける事を楽しむ本気シリーズ。料亭で出てくるような究極の【出汁までゴクゴク飲める】極上お浸しが出来ます
このレシピの生い立ち
たかがお浸し、されどお浸し。ホントに美味い！飲めるお浸し！と思えるようなお浸しってなんだろうと作るたびに試行錯誤してできたレシピです。作っていると料亭の主人になったかのような（もちろんもっと凄いんでしょうが）気分になれます笑。
本気で作るほうれん草のお浸し【料亭級】
材料と工程に手間をかける事を楽しむ本気シリーズ。料亭で出てくるような究極の【出汁までゴクゴク飲める】極上お浸しが出来ます
このレシピの生い立ち
たかがお浸し、されどお浸し。ホントに美味い！飲めるお浸し！と思えるようなお浸しってなんだろうと作るたびに試行錯誤してできたレシピです。作っていると料亭の主人になったかのような（もちろんもっと凄いんでしょうが）気分になれます笑。
アプリでひらく作り方
- 1
ミネラルウォーター 600 ml を沸騰させ、火を止めて鰹節・出汁パック・昆布を入れて冷めるまで放置。
- 2
ほうれん草を一口大にカットする。丁寧にやるなら茎と葉をわけておく。
- 3
醤油と酒を混ぜ、鍋で沸騰させてアルコールを飛ばす（or レンジで 20 秒）
- 4
1 の出汁をペーパータオル＋ざるで濾したのち、2 の醤油・酒を加える。出汁パックと昆布は後で使います。
- 5
水 2 リットルに 60 g の塩を入れ沸騰させる。
- 6
沸騰しているお湯に、茎をまず入れ 20 秒、その後葉を入れ 20 秒。すぐに取り出して絞って水気を切る。
- 7
ほうれん草を食べた時の歯のキシキシ（シュウ酸）が気になるなら、茹で後に水にさらす。さらさなくても OK。
- 8
ビニール袋に 4 の出汁・6 のほうれん草・4 で取っておいた出汁パック・昆布をいれて冷蔵庫で 30 分漬け込んで完成。
- 9
出汁までごくごく飲めるので、たっぷりつかるくらいの出汁とともに食べてください。
- 10
好みで、キノコを炒め、漬け込んだ出汁を少量・片栗粉をいれてあんかけ風にしてほうれん草にかけてもOK。柚子を足すのもアリ。
-
- 11
24 時間以上漬け込むと昆布がドロドロに溶けて食感が悪くなるので、長期保存する場合は翌日までには取り出してください
コツ・ポイント
・あんかけ風にしたければ、最後の手順を使ってキノコあんかけ風に変更も可能。
・スーパーで買ってきた束をまるごと作り置き前提のレシピ。
・ついつい茹ですぎますが、レシピ時間を守ってみて下さい。本当にしゃきしゃきの良い歯ごたえになります。
つくれぽ
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