カレイの皮目に切れ込みを入れ、臭みを取るためにカレイの重量の1%の塩を両面に振り、10分ほどたったら水気を拭きとる。

にんにくとパセリをみじん切りにし、クミンシード、パン粉、オリーブオイルと合わせておく。

フライパンに油を敷きカレイの両面をさっと焼く。

焼いたカレイの上に2で合わせたパン粉を乗せて、180度に予熱しておいたオーブンで6分間焼く。

Ａを合わせてよく混ぜる。

5に1センチの角切りにしたミニトマトを合わせて、トマトのマリネを作る。

皿の上に6を敷き、その上に4のカレイを乗せたら完成。