酒、醤油、みりんを入れて混ぜる。

はまちの刺身全体に小麦粉をまぶす。

フライパンを1分加熱させてから、はまちを入れて1分焼く。

裏返して、1分30秒蓋をして焼く。
弱火にしてから1のタレを回しかけし30秒で火を止める。

フライパンに蓋をして3分そのまま余熱で熱をとおす。